老品种黄豆是指传统上被栽培和种植的黄豆品种，这些品种在不同地区的农民中流传已久。它们与现代杂交品种相比，具有更强的适应能力和抗病能力，而且还有着独特的口感和营养价值。下面我们就来介绍一些常见的老品种黄豆。
首先是北豆腐黄豆，也称为云豆。它是北方地区最常见的品种之一。云豆生长期较短，大约为100至120天，因此适应性强，并且产量稳定。云豆的豆粒较小，口感细腻，能够炖煮后保持豆芯完整且不易糊化。由于云豆的蛋白质含量较高，因此它是北方地区炖汤、做豆腐和制作豆干的首选品种。
接下来是红豆腐黄豆，也被称为中豆腐黄豆。这个品种在中部地区非常受欢迎。红豆腐黄豆生长期较长，大约为150至170天。它的豆粒较大，豆黄色泽饱满，煮熟后带有一股浓郁的豆香味。红豆腐黄豆富含膳食纤维和钾等矿物质，有助于促进消化和补充营养。这也是制作豆腐乳和酱油的常用品种。
还有一种叫做青矶黄豆的老品种。它的主要产地是江浙沪地区。青矶黄豆生长期约为130至150天，耐病性较强。青矶黄豆豆粒呈淡绿色，口感柔软，煮熟后的刚口感和香味使之成为制作豆制品的好选择。青矶黄豆含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇和维持心血管健康。
最后一种是川大黄豆，是四川地区常见的老品种之一。川大黄豆生长期较长，大约需要180至200天。它的豆粒较大，肥满饱满，煮熟后豆芯酥软可口。川大黄豆富含植物雌激素和膳食纤维，有益于女性的健康。川大黄豆还常用于制作豆腐皮和豆腐乳等传统川菜。
老品种黄豆因其独特的品质和营养价值一直备受农民和食客的喜爱。除了以上介绍的几种常见品种外，还有许多其他地区特色的老品种黄豆，它们各有特点。通过保护和传承这些老品种黄豆，我们不仅能够保护农业遗产，同时也能继续享受其独特的口感和营养。我们应该加强对老品种黄豆的研究和推广，让更多人了解并品尝到这些珍贵的味道。
